1. 工艺过程:
1.1.将纯水、淀粉糖液、植物油和其他配料混合到一起,使物料充分溶解。
1.2.料液温度升至70℃,高速剪切乳化5-15分钟。
1.3.经过均质机充分高压均质后送往喷雾干燥塔干燥。均质压力为20-35 MPa。
1.4.喷雾干燥,根据实际生产情况调节进出口风温度、喷雾压力及喷头。进风160-180℃,出风80-100℃,压力10-20 MPa。
1.5.下粉包装,经流化床冷却至35℃以下加入抗结剂搅拌10分钟,包装。
2. 植脂末质量标准:
项目 | 要求 |
色泽 | 呈乳白色或乳黄色,均匀一致。 |
滋味和气味 | 具有该品种应有的香气味、无异味。 |
外观状态 | 干燥、均匀、疏松、粉末状、无粘结现象。 |
冲调性 | 用水冲泡搅拌可迅速溶解,无肉眼可见的杂质。 |
水份 %(m/m) | ≤5.0 |
脂肪含量,%(对固形物) Ⅰ型 | 10~20 |
脂肪含量,%(对固形物) Ⅱ型 | 21~50 |
脂肪含量,%(对固形物) Ⅲ型 | 51~85 |
灰分,% Ash | ≤4.5 |
砷(以As计), mg/kg | ≤0.5 |
铅(以Pb计), mg/kg | ≤1.0 |
细菌总数,cfu/g | ≤10000 |
大肠菌群,MPN/100g | ≤30 |
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) | 不得检出 |